飲食店を経営する上で在庫管理はとても重要で、消費期限がある食材はとくに在庫ロスになりやすいです。本記事は適切な在庫管理で無駄を無くし、売上を上げたいと考えている飲食店経営者に向けた内容となっています。
在庫管理の課題と適切な管理のコツを解説しますので、最後まで読んでいただき参考にしてください。
飲食店における在庫管理の役割や重要性
飲食店を経営する上で、家賃や光熱費などの固定費などコントロールできない経費もありますが、食材費は店側でコントロールすることができます。飲食店における在庫管理はどのような役割や重要性があるのか解説します。
賞味期限・消費期限の管理
飲食店における在庫管理の役割には食材の賞味期限・消費期限を管理する役割があります。誤って期限が切れた食材を使用してしまい、食中毒などが発生してしまうと大打撃となってしまうので、在庫管理を適切に行うことは重要です。
適切な発注量を見極めるため
賞味期限・消費期限を管理する重要性は前述しましたが、期限が切れてしまった食材は廃棄となります。食材のロスが多くなることで経費も増えてしまうため、適切な発注量を見極めるためにも在庫管理を適切に行い、どのくらいの周期で在庫が無くなるのか管理をしましょう。
飲食店が抱える在庫管理の課題
飲食店が抱える在庫管理の課題には以下のようなことが挙げられます。
・時間や人手の不足
・数え間違いなどの人的ミス
・発注過多によるフードロス
・発注量不足による機会損失
これらの課題は在庫管理システムを活用することで解決することができるため、同じような課題を抱えていないか確認していきましょう。
時間や人手の不足
在庫管理が不十分なお店の現状として時間や人手の不足があります。ただし、人手を増やすことで人件費が増えてしまい経営を圧迫してしまうため、現在の経営状況に合わせた対策が必要です。
数え間違いなどの人的ミス
在庫管理を人が行うことでミスが発生してしまう可能性が高くなります。ミスに気づかずに発注を行ってしまうと膨大な在庫を抱えてしまうことになるため、在庫管理は人ではなくシステムを活用して行うのがおすすめです。
発注過多によるフードロス
発注した在庫を全てお客様に提供することができれば問題はありませんが、在庫切れのリスクも考え余分に発注をする飲食店が大半です。そして、在庫管理が適切にできていない場合発注過多となってしまうケースが多く、余計なフードロスとなってしまいます。
発注量不足による機会損失
発注過多によるフードロスも課題の1つですが、発注数を少なくすると機会損失となってしまいます。結果としてお客様の満足度が下がりリピートにつながらないでしょう。
飲食店における在庫管理のコツ
ここまで在庫管理の重要性や飲食店が抱えている在庫管理の課題について解説してきました。ここからは在庫管理のコツついて解説します。
手順や実施日程のマニュアル化
在庫管理は手順と実施日程を決めて行いましょう。マニュアル化することで在庫管理の担当が変わったとしても大きなトラブルが起こらなくなり、在庫管理のミスを減らすことができます。
先入れ先出しの徹底
先入れ先出しは先に仕入れた食材から順番に使用することで、飲食店においては基本的な在庫管理方法です。先入れ先出しを徹底することでフードロスを減らすことにもつながります。
効率良く食材を使用するためにも、新しく仕入れた商品を保管場所の奥に配置し、古い食材を手間に出すようにしましょう。
食材ごとに分けて保管する
飲食店を経営する上で最も気をつけなければならないことが、食中毒事故です。
肉や魚などの生鮮食品は時間が経過すると汁がでてきます。この汁がトレイなどに溜まり、他の食材に触れてしまうと食中毒の可能性が高まります。食材ごとに分けて保管したり、冷蔵庫の中などを定期的に清掃して清潔に保つことを徹底しましょう。
専用のシステムを導入する
在庫管理を人的に行うとミスが発生しやすくなります。また在庫管理に時間を使うことができず適切な管理ができていない飲食店も多く存在します。在庫管理専用のシステムはそのような課題や問題を解消する機能が備わっており、導入することで在庫管理にかける時間は短縮され、ミスが起こらなくなるでしょう。
飲食店の経営は在庫管理が重要
今回は飲食店における在庫管理について解説しました。「在庫管理にかける時間がない」「マニュアルがなくミスが起きやすい」などの課題を抱えている経営者は、本記事を参考に在庫管理システムを導入してみてはいかがでしょうか？
